Estimated Nutrition (whole recipe, rough)
Counts 5 of 6 ingredients — the other 1 aren't in our nutrition table and contribute nothing above, so the real totals are higher.
What these numbers assume — 5 portions →
| Ingredient | Portion assumed | kcal |
|---|---|---|
| Anchovy | 100g | 210 |
| Butter | 1 tbsp (14g) | 102 |
| Shrimp | 100g cooked | 99 |
| Egg | 1 large egg (50g) | 78 |
| Olive | 1 large (4g) | 4 |
| Sauce | not in our table | 0 |
Totals for the whole recipe, adding one typical portion per ingredient — listed above. Quantities in the recipe are not counted, so this is a rough guide only — not suitable for medical or dietary planning.
Ingredients
- 10 sauce au jus de tomates
- 12 jus lié demi currie
- 13 anchois
- 14 olives
- 15 robert
- 18 sauce aux tomates
- 19 papillote sauce
- 20 corinthien
- 22 sauce soubise
- 24 aux champignons
- 26 velouté de gibier
- 28 genevoise
- 30 lobster sauce
- 32 shrimp sauce
- 32 egg sauce
- 33 anchovy butter
Directions
Sauce au jus d’Estragon (tarragon), ib.
Jus d’Estragon clair (clear), 10
Sauce au jus de Tomates, ib. au jus de Champignons (mushrooms), ib. demi-provençale, 11 au jus Piquant (sharp), ib. d’Echalotte, ib. d’Orange, ib. de Bigarades (bitter oranges), 12
Jus lié demi Currie, ib. aux Concombres (cucumbers), ib. Truffles, 13 Anchois (anchovy), ib. fines Herbes, ib. petits Navets (turnips), 14 Olives, ib.
Sauce aux fines Herbes, ib. piquante (sharp), 15 Robert, ib. Robert demi-provençale, ib. à l’Italienne, 16 à l’Italienne (white), ib. poivrade, ib. poivrade demi-provençale, 17 à la Batelière, ib. à la Réforme, ib. au jus de Groseilles (currant jelly), 18
Sauce aux Tomates, ib. à la Tartare, 19
Papillote Sauce, ib.
Sauce à la Diable, 20 Corinthien, ib. Provençal chaude, 21 à la Maître d’Hôtel, ib. à 1a Ravigote, ib. à l’Indienne, ib.
Curry Sauce, 22
Sauce Soubise, ib. Soubise (brown), 23 à la Milanaise, ib. à la Financière, ib. aux Truffes, 24 aux Champignons (mushrooms), ib. à la purée de Truffes, ib. à la purée de Champignons (mushrooms), 25 Périgueux, ib. Béchamel à la Crème, ib. au Suprême, 26
Velouté de Gibier (game), ib.
Sauce à la purée de Gibier (ditto), 27 au fumée do Gibier (ditto), ib.
Demi-glace de Gibier (ditto), ib.
Sauce matelote, 28 Genevoise, ib. à la Beyrout, ib. à l’essence de Poissions (of fish), 29 à la Hollandaise (Dutch), ib.
Caper Sauce, 30
Lobster Sauce, ib.
Oyster Sauce, ib. another method, 13 a plainer method, ib.
Muscle Sauce, ib.
Melted Butter, ib.
Anchovy Sauce, 32
Shrimp Sauce, ib.
Demi Maître d’Hôtel Sauce, ib.
Fennel Sauce, 32
Egg Sauce, ib.
Lobster Butter, 33
Anchovy Butter, ib.
Maître d’Hôtel Butter, ib.
Ravigote Butter, ib.