Estimated Nutrition (whole recipe, rough)
Counts 3 of 6 ingredients — the other 3 aren't in our nutrition table and contribute nothing above, so the real totals are higher.
What these numbers assume — 3 portions →
| Ingredient | Portion assumed | kcal |
|---|---|---|
| Broccoli | 1 cup chopped (156g) | 55 |
| Mushroom | 1/2 cup sliced (35g) | 15 |
| Lettuce | 1 cup shredded (36g) | 5 |
| Sauce | not in our table | 0 |
| Rabbit | not in our table | 0 |
| Whiting | not in our table | 0 |
Totals for the whole recipe, adding one typical portion per ingredient — listed above. Quantities in the recipe are not counted, so this is a rough guide only — not suitable for medical or dietary planning.
Ingredients
- 34 sauce aux choux de bruxelles
- 35 petit pois à l'anglaise
- 36 palestine à la bourgeoise
- 37 purée à la palestine maigre
- 38 purée de navets à blanc
- 38 sauce aux chouxfleurs
- 39 purée de chouxfleurs
- 40 jardinière
- 41 purée d'asperges
- 42 purée de concombres
- 43 blanched mushrooms
- 44 ragout aux jeunes racines
- 45 garniture de fond d'artichauts
- 46 stewed cabbage lettuce
- 47 chouxfleurs
- 48 forcemeat of rabbits
- 49 fowl
- 50 whitings
- 52 croquettes de pommes de terre
Directions
Purée de Choux de Bruxelles (Brussell sprouts), 34
Sauce aux Choux de Bruxelles, ib. Haricots verts (French beans), 35
Petit Pois à l’Anglaise (peas), ib.
Petits Pois au Lard (ditto), ib.
Purée de Pois vert (ditto), ib.
A la Palestine (of artichokes), 36
Palestine à la Bourgeoise, ib.
Palestine au maigre, ib.
Purée d’Artichauts (artichokes), 37
Purée à la Palestine maigre, ib.
Navets Vierges (turnips), ib.
Ragout de Navets à brun (ditto), 38
Purée de Navets à blanc (ditto), ib.
Purée Navets à brun (ditto), 38
Sauce aux Chouxfleurs (cauliflower), 39
Purée de Chouxfleurs (ditto), ib.
Macédoine de Légumes (vegetables), ib. (brown), 40
Jardinière (vegetables), ib.
Pointes d’Asperges en petits-pois, 41
Purée d’Asperges (sprue grass), ib.
Concombres à blanc (cucumbers), ib.
Concombres à brun, 42
Purée de Concombres, ib.
Epinard au Jus (spinach), 43
Blanched Mushrooms, ib.
Purée d’Oseille (sorrel), 44
Ragout aux jeunes Racines (young vegetables), ib. de petits Oignons (onions), ib. de petits Oignons à blanc, 45
Garniture de fond d’Artichauts, ib. de Haricots blancs nouveaux, ib.
Gros Oignons farcis (beans), 46
Stewed Cabbage Lettuce, ib.
Chou braisé and Choucroute, ib.
Stewed Celery for Garniture and Celery Sauce, 47
Chouxfleurs for garnitures (cauliflowers), ib.
Chicorée, or Endive Sauce, 48
_Appendix to the Sauces._
Forcemeat of Veal, 48
Forcemeat of Rabbits, 49 Fowl, ib. Game, 50 Whitings, ib.
Panada for Forcemeats, ib.
Forcemeat of Cod’s Liver, ib.
Veal Stuffing, 51
To prepare Cockscombs, ib.
To boil Rice, ib.
To blanch Macaroni, 52
Croquettes de Pommes de Terre (potatoes), ib.
Glaze, ib.