Ingredients
- 1 kilo de mondongo (callos)
- 1/2 pata de vaca
- 2 o 3 cucharadas de aceite
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1/2 ají "catalán"
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 5 granos de pimienta nuez moscada
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña cortada en 4 trozos
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharada de harina
- 1 tomate fresco
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 vaso de vinagre
- agua y sal
Directions
Se corta el mondongo (callos) en trozos grandes.
Se lavan bien en dos o tres aguas.
Después se ponen con bastante sal y vinagre.
Se mueve bien y mucho, se aclara, se lava bien hasta que se le quite el olor a vinagre.
Con un cepillo se frota bien quitándoles todas las bolsas de grasa.
Una vez hecho esto se cortan en trozos pequeños, se ponen en una olla cubiertos de agua a fuego vivo.
Cuando rompe el hervor, se tira enseguida el agua.
Se vuelven a cubrir con agua, se añade la morcilla entera, la pata, el laurel, el ají (catalán-guindilla), la pimienta, los clavos, la nuez moscada (poco), la cebolla, los ajos, y un tomate pelado.
Todo esto se cocina hasta que los callos (mondongo) estén tiernos (3 horas como menos).
En una sartén se pone el aceite a calentar, se añade la cebolla picada a pasta, el pimentón y el chorizo en rodajas, se da unas vueltas y se añade a la olla.
Se deja cocer una hora más.
Se separa del fuego y se deja enfriar.
Al ir a servirlos se corta la morcilla en rodajas y la pata en trozos.
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